L'economia a Stimigliano è principalmente agricoltura. E Stimigliano è rinomata per la produzione dell' olio d'oliva, che fa parte dell'olio Sabina Dop, antichissimo olio extravergine di oliva ottenuto dalle varieta' di olive Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana e Rosciola. L’olio extravergine di oliva Sabina DOP presenta un colore giallo-oro con sfumature sul verde, un odore fruttato ed un sapore fruttato vellutato, uniforme, aromatico, dolce o con una nota amarognola per gli oli molto giovani. L'Ente dedicato alla tutela della Denominazione di Origine Protetta dell'olio Sabina ed alla vigilanza sul corretto uso del marchio è il Consorzio SABINA DOP , visitabile al sito internet http://www.sabinadop.it/.
Ma si produce anche un ottimo vino di cui gli abitanti vanno fieri, oltre a castagne, ciliegie, pesche grano tenero, grano duro, mais, orzo, avena, patate, bietole da zucchero, fagioli, soia e girasole ed ortaggi.
La Coldiretti punta ad ottenere il riconoscimento per la Sabina di “distretto rurale ed agroalimentare di qualità" e l’etichettatura obbligatoria per valorizzazione i prodotti tipici dell’agricoltura.
Sono inoltre presenti attività artigianali locali.

Dal 2000, dopo l'apertura del casello autostradale  A1 Roma - Firenze, c'è stato uno sviluppo nel campo immobiliare e turistico insieme ad una crescita demografica per l'insediamento di nuovi abitanti dalle zone limitrofe come Roma e dall'estero.